Je vous ai récemment partagé une recette de porc effiloché au fumoir, voici maintenant une recette tout à fait délicieuse pour côtes levées de dos au fumoir. Cette fois-ci, pour la sauce BBQ, nous nous sommes inspirés d’une recette de Ricardo!
Ingrédients:
Pour les côtes levées:
- – Marinade sèche de votre choix
- – Côtes de dos de porc
- – Beurre
- – Cassonade
- – Jus de pomme
Pour la sauce bbq (recette empruntée à Ricardo):
- – 2 canettes de Dr Pepper
- – 1 tasse de ketchup
- – 1/4 de tasse de marinade sèche que vous avez utilisée pour les côtes levées
Préparation des côtes levées:
- – Retirer la membrane sur les os
- – Appliquer la marinade sèche des deux côtés de la viande
- – Réfrigérer
(Note : Plusieurs font ces étapes tout juste avant de mettre la viande au fumoir, mais nous aimons le faire la veille, pour permettre à la marinade d’imprégner la viande.)
Cuisson des côtes levées au fumoir:
- – Préparer le fumoir à 225/275ºF
- – Y déposer les côtes levées, côtés creux (où l’on perçoit davantage les os) sur la grille
- – Cuire pendant 3 heures
- – Déposer les côtes levées dans des plats de cuisson, côté creux vers le haut, et y ajouter quelques noix de beurre fondu
- – Saupoudrer un peu de cassonade et verser environ une à deux tasses de jus de pomme dans le fond du plat
- – Couvrir et remettre au fumoir pendant 2 heures
- – Retirer du plat
- – Badigeonner les côtes levées de votre sauce BBQ préférée et remettre sur la grille du fumoir de 30 minutes à une heure, pour finaliser la cuisson (jusqu’à ce que la viande se décolle aisément de l’os).
Préparation de la sauce au Dr Pepper:
- – Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron
- – Porter à ébullition
- – Laisser mijoter environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit plus épaisse
Le résultat est étonnant: une sauce un peu sucrée, que l’on peut aussi utiliser pour tremper notre viande dans l’assiette.
NDLR: Cet été, nous avons aussi préparé cette recette en utilisant la sauce BBQ Caramel rouge épais SJB, qui est délicieuse!
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Révision: Élaine Sylvestre